Allora ragazzi da piccolo mi divertito tantissimo a prendere parte alle "preparazioni" delle conserve di pomodoro ovvero "I BUTTIGLI DI SARSA".
Era l'antico e tradizionale metodo della conserva di salsa di pomodoro , adesso certo tutto è più facile si acquista il sugo già confezionato nel supermercato, cmq erano momenti divertenti che si passavano con tutta la famiglia , li facevamo anche fuori c'era molto spazio le le strade non erano ancora asfaltate tutto sembrava così campagnolo.
Io ero adetto al lavaggio delle bottiglie di vetro , eh eh ,bottiglie di tutti tipi acqua , birra , cocacola
il procedimento a memoria non lo ricordo , l'ultima volta che abbiamo fatto "I Buttigli" risale al 1984
vediamo se lo ricordo...forse sbaglio
- si faceva bollire il pomodoro in pentoloni cioè le "quarare"
- poi il pomodoro si passava al setaccio
-si lavavano le bottiglie che venivano riempite di pomodoro e chiuse con dei tappi
- succesivamente si passava alla cottura per pochi minuti , nelle "quarare"
- si passava "raffreddazione" le bottiglie di salsa venivano avvolte nelle coperte.

questo è tutto....aspettate mi ricordo che contemporaneamente con i "buttigli di salsa" , facevamo le "chiappe" , cioè il pomodoro venivano tagliato , si metteva del sale e si lasciava asciugare o fuori o in terazza al sole.. e infine venivano conservati.

http://www.youtube.com/watch?v=XlEe8dwy ... re=related

Bei tempi...io spesso ero addetto a macinare il pomodoro cotto
e giravo la manovella del passapomodoro per l'intero pomeriggio
mi ricordo soprattutto la solidarietà tra vicini...era in pratica una festa ogni 2-3 gg durante il periodo adatto
anche perchè alla fine grande magnata di comitiva con le patate e le cipolle messe
a cuocere sulle braci della quarara

io non l'ho mai fatto...

bisogna vedere dove abitavi e se i tuoi che se non sbaglio non sono di gela erano abituati a farli
è una tipica tradizione gelese degli anni che furono
come roy la strada dove son cresciuto io era non asfaltata quando ero bambi/ragazzino
e certe cose si potevano ancora fare
immaginati la scena,si compravano quintali di pomodoro per famiglia...anche perchè si faceva l'intera provvista per tutto
l'anno della conserva di pomodoro,comprese le chiappe(pomodori seccati al sole e messi sott'olio in un secondo tempo)
tutti gli anni d'estate era un rito e ci si metteva con l'aiuto del vicinato a farla
si partiva la mattina per finire la sera a notte fonda
si mettevano a cuocere i pomodori in gran pentoloni di rame o alluminio chiamate quarare sul fuoco in mezzo alla strada
(di macchine ne passavano ben poche)...poi una volta squarati si disponevano su delle asce inclinate e man mano passate
al passapomodoro che bambino io era a mano(negli ultimi anni si cominciavano a vedere quelli elettrici)
una volta passato i metodi erano due da quel pò che ricordo:

1) si imbottigliava,in bottiglie dove si sistemavano foglie di basilico,e una volta chiuse si sistemavano
dentro la quarara coperte di acqua e lasciate bollire per un certo periodo di tempo,spento il fuoco
si lasciavano raffreddare e si recuperavano il giorno dopo

2) si faceva bollire la salsa passata e si imbottigliavano le bottiglie scaldate daanti al fuoco per evitare che
si spaccassero chiudendole subito e sistemandole in un recipiente coprendole con una coperta e aspettando che si raffreddassero

abitavo a Macchitella...praticamente difronte alla casa del sindaco...

Vero cumpa pe anchio ero addetto alla manovella per macinare il pomodoro,l´ultima volta li ho fatti e´stato 3 anni fa a casa di mia zia fuori citta,stavota pero cco macinino eletrico viliiiiiiii mi kianaiu a Germania e mi bastaru ppi du anni le patate cipolle e pomodori che si facevano sulla brace e´la famosa pivila,mamma mia comu era pisanti dopu tri iorna ancora a ruttavitu cmq bei tempi,ora sono pochi quelliche li fanno con pomodori rigorosamente da kiana e non quelli delle serre,ah iu (vuliva diri ma muggheri )stannu mi fici l´astrattu i kiappi e u capuliatu

E PERCHE IL "CAPULIATO"????CHI LO FACEVA?NOI LO FACEVAMO A CAVAD'ALIGA A MARE IN PROV DI RAGUSA,E FACEVAMO ANCHE QUELLO CON LE BUCCE DEL POMODORO....CHE GODURIA!!

MA IL SiNDACO IN CHE VIA ABITA A MACCHITELLA,ANCHE IO ABITAVO Lì!

una mia cara amica era di Cavad'aliga!!!

CHI?

sono passati secoli...nn ricordo il cognome...

peccato,perche io li sono cresciuta e ho molti amici......ma come mai fai il faccino triste?

perchè si parla di amiche che avevo a 13 anni...

Una comunque si chiamava Laura e un'altra Lucia se nn sbaglio che era figlia di un impiegato di banca.

Veru...l'astrattu..ossia il concentrato di pomodoro passato
si sistemava la passata appena fatta su delle assi al sole in terrazza
e poi per gg mi ricordo la poveretta di mia madre che di continuo(adesso non ricordo i tempi esatti)
andava in terrazza a rimescolarlo con un cucchiaio finchè non si asciugava da diventare un terzo si e no
alla fine si metteva nei vasi...che bontà

IO MI RICORDO SEMPRE QUESTA FRASE:


SCOPPIARU I BUTTIGGHI!!!!!